Gyoza au poulet

C'est un peu long mais tellement bon!

     

Ingrédients pour environ 40 gyoza :

pour la pâte :

- 1 verre d'eau

- 2 verres de farine à gyoza

La farine à gyoza se trouve dans les épiceries japonaises ou sur internet. Sur la toile, mes épiceries japonaises préférées sont :

http://www.satsuki.fr/

http://www.kioko.fr/

Pour la farce :

- 1 belle cuisse de poulet

- 1 poireau

- 1 carotte

- 1 poignée de champignon noir

- gingembre

- poivre

- coriandre

- huile de sésame

Préparer la pâte en mélangeant l'eau et la farine. Former une belle boule et laisser reposer 15 à 20 min.

Pendant ce temps, préparer la farce.

Enlever la peau du poulet et désosser la cuisse. (Garder la peau et les os pour faire un bouillon de volaille maison!)

Éplucher le poireau et ne prendre que le blanc. 

Éplucher la carotte.

Pour les champignons noir, généralement déshydratés, les tremper dans de l'eau le temps qu'ils reprennent leur forme.

Une fois cette opération faite, les rincer à l'eau claire plusieurs fois.

Hacher la viande, le poireau, la carotte et les champignons. ( je les ai hachés au robot). Bien mélanger.

Ajouter le gingembre (idéalement frais râpé) et la coriandre selon le goût de chacun.

Poivrer.

Maintenant le plus long, le façonnage des gyoza :

Faire un boudin avec la pâte. Couper des tronçons que l'on reforme en boudins d'environ 2 cm de diamètre.

Couper des morceaux de même dimension pour faire de petites boules de même taille.

 

Sur un papier sulfurisé fariné, étaler une petite boule à l'aide d'un rouleau. La pâte doit être la plus fine possible.

Mettre une cuillère à café de farce au centre.

 

Replier un bord sur l'autre comme pour former un chausson. Bien coller les bords entre eux.

Répéter l'opération pour toute la pâte.

Une fois les raviolis façonnés, passons à la cuisson.

Dans une grande poêle, mettre de l'huile de sésame.

Y faire dorer les gyoza des 2 côtés.

Une fois qu'ils sont dorés, ajouter de l'eau jusqu'à mi hauteur des raviolis.

Faire bouillir et laisser complètement évaporer. C'est assez rapide, il faut donc bien surveiller.

Une fois que toute l'eau est évaporée, les gyoza deviennent croustillants sur la face contre la poêle. Quand c'est le cas, c'est que c'est prêt.

Servir chaud.