750 grammes
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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 11:24

Ingrédients pour un petit bol de sauce pour 2 personnes :

 

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 échalote

- 1 demi verre de vin blanc

- 1 demi verre de bouillon de légume sans sel ajouté

- 2 cuillères à soupe de cognac

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- poivre du moulin

 

 Si vous avez un saucier, c'est plus rapide sinon dans une casserole, faire revenir l'échalote hachée finement dans le beurre.

Ajouter la farine et laisser la roussir tout en mélangeant.

 

Ajouter le liquide (vin, bouillon, cognac) en une fois sans cesser de mélanger.

 

Poivrer fortement à sa convenance.

 

Poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

 

Ajouter la cuillère de vinaigre.

 

Mélanger une dernière fois et c'est prêt.

 

 

poivrade.JPG

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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 11:01

Ingrédients pour un petit bol de sauce pour 2 personnes:

 

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 demi verre de vin blanc

- 1 demi verre de bouillon de légume sans sel ajouté

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate sans sel ajouté (souvent au rayon bio)

- 1 cuillère à café de vinaigre

- poivre

 

Avec un saucier c'est rapide mais si vous n'en avez pas, à vos casseroles.

Dans les 2 cas, l'ordre des ingrédients est le même.

 

Couper l'oignon finement et le faire rissoler dans le beurre.

Ajouter la farine et la laisser roussir un peu sans cesser de mélanger.

 

Ajouter le liquide en une fois.

Mélanger pour bien homogénéiser la texture.

Ajouter le concentré de tomate et poivrer.

 

Mélanger jusqu'à épaississement.

 

A la fin de la cuisson ajouter le vinaigre.

Mélanger une dernière fois et c'est prêt.

 

Accompagne parfaitement les viandes rouges, les côtes de porcs, le pot au feu ou la langue.

 

charcutiere.JPG

 

 

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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 22:41

Ingrédients pour 2 petites terrines :

- 500 g de foies de volaille bien nettoyés

- 150 g de lard coupés en petits dés

- 2 échalotes hachées

- bouquet garni

- 15 cl de Porto rouge

- 80 g de beurre ramolli

- 2 oeufs

- poivre

- bardes de lard

- laurier

 

Première étape :

 

Bien veiller à ce que les foies soient très bien nettoyés.

 

Faire fondre les dés de lard dans une poêle à feu moyen.

Ajouter les foies, les échalotes hachées, le bouquet garni et poivrer.

 

Faire raidir les foies entre 5 et 10 min.

 

Égoutter le tout et mettre l'ensemble dans un plat creux.

Arroser de porto et laisser mariner pendant 2 heures minimum (en remuant de temps en temps pour que tous les foies soient bien imprégnés de Porto)

 

Seconde étape :

 

Une fois bien marinés, retirer le bouquet garni et réserver quelques beaux foies ( pour les 2 petites terrines, j'en ai mis 6 de côté).

Passer le reste au hachoir.

Mélanger à la spatule avec le beurre ramolli et les jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement aux foies hachés.

 

Tapisser de bardes le fond et les paroies des terrines.

 

Verser la préparation à mi hauteur dans la terrine. Poser les foies réservés au milieu et recouvrir de foies hachés jusqu'en haut.

 

Mettre 2 bardes de lard par dessus et 1 feuille de laurier.

 

Couvrir la terrine de son couvercle et faire cuire à 200°C au bain marie pendant 1h15. (pas besoin que la terrine baigne complètement dans l'eau. A un tiers de hauteur cela est suffisant).

 

Faire refroidir et attendre 24h avant de servir.

 

 

 

 

 

 

Terrine aux foies de volaille et Porto
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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 22:35

Ingrédients :

- 400 g de farine type T65

- 200 g de farine aux céréales

- 40g de levure de boulanger fraîche

- 20 g de beurre

- 30 cl d'eau tiède

- 30 g de sucre roux

 

Délayer la levure dans l'eau.

 

Dans une machine à pain, mettre cette préparation, puis la farine.

Ajouter le beurre et le sucre.

 

Mettre sur le programme pâton. (environ 15 min.)

 

Une fois le pâton prêt, faire une belle boule. Y pratiquer des incisions au couteau.

 

Mettre à lever sur une plaque recouvert d'un torchon dans un endroit chaud sans courant d'air pendant une heure.

 

Une fois le pain prêt, le mettre au four à 200° pendant 30 min. environ.

 

pain-aux-cereales.JPG

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 18:02

Ingrédients pour 4 tomates moyennes :

 

- 2 oignons

- 2 cuisses de poulet

- 4 tomates à farcir

- thym

- laurier

- 25 cl bouillon de volaille ou de légume sans sel ajouté

- huile d'olive

- poivre

 

 

Émincer les oignons.

Verser une bonne rasade d'huile d'olive dans une poêle et y ajouter les oignons sur feu vif. Ajouter le thym et le laurier.

Verser le bouillon de légume.

Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y est plus de liquide.

 

Pendant ce temps, désosser les cuisses de poulet et passer la viande au mixer pour la hacher.

(avec les os, vous pouvez préparer le bouillon de volaille maison).

 

Une fois les oignons prêts, les mélanger à la viande.

 

Couper le haut des tomates et les vider.

Récupérer un peu de la chaire couper finement et ajouter à la préparation.

Bien poivrer et bien mélanger.

 

Farcir les tomates avec ce mélange.

Remettre les chapeaux et pour les faire dorer une pointe de beurre dessus.

 

Mettre les tomates dans un plat avec un peu d'eau au fond pour faire du jus de cuisson.

 

Cuire 30 minutes à 200°.

 

Servir avec du riz accompagné du jus.

 

 

tomates-farcies-au-poulet.JPG

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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 07:26

Idéal quand il faut manger sur le pouce ou en coup de vent ^^

Rapide!

 

Ingrédients pour 1 personne:

- 3 oeufs

- Lait

- huile de sésame

- coriandre

- piment d'Espelette

 

 

Battre les oeufs en omelette dans un bol.

Y verser le lait (quantité selon le goût et la texture souhaitée)

 

Faire chauffer une rasade d'huile de sésame dans une petite poêle à feu vif.

 

Verser le mélange dedans. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et d'une pincée de piment d'Espelette.

 

Lorsque les oeufs commencent à cuire légèrement au fond de la poêle, mélanger les avec une spatule et ce jusqu'à la fin de la cuisson. Il ne faut pas quitter la poêle et bien mélanger. Ça va vite!

 

C'est prêt!

 

DSCF9344.JPG

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 13:18

Ingrédients pour environ 16 crêpes :

 

- 350 g de farine

- 40 cl de lait

- 40 cl de bière

- 3 oeufs battus en omelette

- 2 cuillères à soupe d'huile

 

 

Mettre la farine, le lait et la bière dans un saladier et mélanger à l'aide d'un fouet.

 

Ajouter les oeufs et mélanger.

 

Pour fini, mettre l'huile et mélanger de nouveau.

 

Laisser poser la pâte 1 heure (si possible).

 

Huiler une crépière à l'aide d'un papier absorbant pour ne pas avoir trop de matière grasse.

 

Mettre une louche de pâte dans la crépière bien chaude.

 

Une fois que la pâte commence à sécher sur les bords, retourner la crêpe. Si elle ne se décolle pas facilement de la crépière attendre encore un peu. Cuire l'autre face mais moins longtemps. La crêpe est prête. Répéter l'action jusqu'à la fin de la pâte.

Servir chaud et accompagné de sucre ou de confiture, au choix de chaque gourmand qui les veulent sucrées.

 

Pour ceux qui les veulent en plat, vous pouvez les garnir d'une fondue de poireaux à la crème, les rouler, remettre un peu de crème dessus et au four pour chauffer l'ensemble.

 

crepes-a-la-biere.jpg

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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 13:31

Ce sont les vacances! Il faut penser à manger les fruits et légumes régionaux de saison.

exemple : les figues du jardin

 

IMG_0909.JPG

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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 17:49

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 steaks de canard

- 3 pêches

- 1 cuillère à soupe de miel

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de xérès)

- beurre

- poivre

 

Éplucher et couper en huit les pêches

 

Faire des entailles dans les steaks de canard des 2 côtés.

 

Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et faire revenir le canard des 2 côtés.

La cuisson dépend du goût de chacun (plus ou moins saignant). Ici, j'ai fait cuire environ 5 minutes de chaque côté.

 

Ajouter les lamelles de pêches et les faire cuire quelques minutes avec le canard.

Verser le miel et le vinaire, poivrer.

 

Mélanger délicatement et servir.

 

steack-de-canard-aux-peches.JPG

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22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 12:30

Ingrédients pour 2 personnes :

- 6 carottes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 verre de vin blanc

- 1 verre d'eau

- 10 cl de crème liquide

- beurre

- poivre

 

Peler les carottes, les laver et les couper en rondelles.

Éplucher et couper l'oignon en quart de rondelles. Peler et hacher l'ail.

 

dans une cocotte minute, faire dorer l'oignon dans du beurre.

Ajouter les carottes et l'ail.

Poivrer.

 

Bien mélanger.

 

Ajouter le vin et l'eau et porter à ébullition.

 

Fermer la cocotte et dès le sifflement baisser le feu et laisser cuire 10 min.

 

Après ce temps, ouvrir la cocotte et ajouter la crème et laisser cuire 5 min supplémentaire à feu doux.

 

C'est prêt.

 

carottes-a-la-creme.JPG

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