préparation : environ 90 min

cuisson : 10 min

A préparer la veille pour que la bûche ait le temps de bien refroidir.

Ingrédients :

pour la mousse au chocolat :

- 4 œufs

- 125g de chocolat noir à pâtisser

- 10cl de crème fraiche

pour la garniture:

- 2 poires type conférence

- noisette de beurre

- pincée de cassonade

pour le biscuit :

- 125g de sucre en poudre

- 100g d'amande en poudre

- 45g de farine

- 5 oeufs

- 30g de beurre

Première étape : préparer la mousse au chocolat

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme. Cela se fait très bien sans sel!

Faire fondre le chocolat selon sa méthode habituelle. Au micro onde cela prend 2 minutes (1 minute, remuer le chocolat et remettre 1 minute)

Dans une jatte, mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir une belle pâte lisse.

Ajouter la crème fraiche et mélanger de nouveau.

Ajouter les blancs en neige en mélangeant délicatement pour ne pas les briser. Mélanger en tournant vers le haut pour que le mélange soit aérien.

Mettre au frais.

Deuxième étape : préparer la garniture

Éplucher les poires et les couper en lamelles.

Dans une poêle à feu moyen/fort, faire revenir les lamelles dans une noisette de beurre.

Les saupoudrer d'une pincée de cassonade et les laisser caraméliser en les remuant de temps en temps.

Une fois caramélisées, les réserver hors du feu.

Troisième étape: préparer le biscuit

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes des œufs.

Dans une jatte, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre préalablement fondu. Bien fouetter.

Ajouter la farine et la poudre d'amande. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange en mélangeant délicatement.

Recouvrir une plaque allant au four d'une feuille de papier sulfurisé et la beurrée.

Verser le mélange sur la plaque et enfourner pendant environ 10 minutes.

Pour vérifier la cuisson, piquer avec un couteau et il doit ressortir sec.

Une fois cuit, sortir le biscuit du four. Le démouler sur un torchon humide. Rouler délicatement le biscuit avec le torchon pour lui donner une forme enroulée.

Le laisser refroidir.

Une fois refroidi, dérouler doucement le biscuit. Étaler dessus de la mousse au chocolat. Disposer sur la mousse les lanières de poires.

Pour finir, rouler l'ensemble pour lui donner la forme d'une bûche.

Couper les deux extrémités pour rendre l'ensemble plus joli. La recouvrir du reste de mousse et la mettre au frais.

C'est prêt!

Préparation : 1 heure marinade inclue

cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 1 terrine :

- 1 foie gras cru

- 1/2 verre de Sauternes

- poivre

- 4 épices

A préparer la veille.

Préchauffer le four à 120°C.

Placer dans le four un grand plat rempli d'eau qui servira à la cuisson au bain marie. L'eau devra être montée en température avant d'y placer la terrine et l'eau devra arriver à hauteur équivalente à celle du foie dans la terrine.

Sortir le foie du réfrigérateur 1/4 d'heure avant la préparation. Il sera plus facile à déveiner.

Pour enlever les veines, rien de bien compliqué. A l'aide d'un couteau, fendre le foie en deux entre les deux lobes. Puis inciser les lobes dans la hauteur pour enlever les veines. On ne peut pas les rater.

Cette opération se transforme souvent en carnage du foie. Mais ce n'est pas grave si les lobes ne sont plus présentables car à la cuisson ils se reconstituent! Donc pas de honte à avoir si cela ne ressemble à rien.

Une fois cette opération réalisée, poser les morceaux de foie dans un plat ou une assiette creuse.

Verser dessus le Sauternes. Poivrer généreusement et saupoudrer de 2 pincées de 4 épices.

Laisser poser une demi heure en retournant les morceaux de foie de temps en temps.

Une foie le foie mariné, placer les morceaux dans une terrine et verser la marinade de Sauternes par- dessus. Bien tasser. Fermer la terrine.

Enfourner au bain marie dans le plat prévu à cet effet. Faire cuire 45 minutes.

Une fois cuit, sortir la terrine du four.

Quand on l'ouvre on s'apperçoit que le foie a un peu fondu et que pas mal de gras c'est répandu.

Pour avoir une belle terrine sans trop de gras à l'intérieur, voici ma technique.

Je découpe un morceau de carton à la taille de la terrine. Je le protège de film allimentaire et/ou de papier alluminim.

Je le pose sur la terrine de foie gras et je mets un gros poid dessus ( une boite de concerve par exemple). Je mets ensuite le tout au réfrigérateur.

Une fois la terrine figée, j'enlève le carton. Le gras est remonté à la surface et le foie gras est nickel. Remettre le couvercle sur a terrine et replacer au frais.

Servir le lendemain.

La terrine est à consommer dans les 3 jours.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 12 noix de saint jacques avec corail

- une gousse d'ail

- cognac

- crème liquide

- beurre

- poivre

Nettoyer les saint Jacques et bien les sécher avec du papier absorbant. Si elles sont congelées, les faire décongeler tranquillement dans du lait. Bien les égoutter et les sécher soigneusement avec le papier absorbant.

Dans une poêle, faire fondre une belle noix de beurre.

Hacher la gousse d'ail et la mettre dans la poêle.

Faire dorer les saint Jacques dans le beurre aillé. Les retourner régulièrement. Il faut les cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus rendu par les saint Jacques dans la poêle.

Déglacer avec une belle rasade de cognac.

Ajouter la crème selon le goût de chacun. Ici j'ai ajouté 25 cl de crème légère.

Poivrer.

Servir tout de suite bien chaud accompagné de riz

Ingrédients pour une douzaine de petits pains:

- 200g de farine de campagne

- 200g de farine de blé type 65

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1 cuillère à soupe d'huile pimentée

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe d'origan

- 1 cuillère à café de sucre

- 250 cl d'eau

Dans une machine à pain mélanger les 2 farines, la levure, le sucre et l'origan.

Ajouter l'huile et lancer le programme en mode pétrin.

Ajouter l'eau progressivement et laisser le programme pâton se poursuivre.

Si vous faites le pain à la main, suivre le même ordre jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Couper la pâte en 12 petites boules et les faire lever dans des moules à muffins par exemple pendant environ 1 heure dans un endroit à l'abris des courants d'air.

Enfourner à 180°C pendant 20 - 25 minutes.

C'est prêt!

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 1 boite d'ananas en tranches (bien vérifier sur la boite qy'il n'y ait pas de sel)

- 100 g de farine

- 100 g de sucre

- 1 sachet de levure

- 3 oeufs

- 100 g de beurre fondu

- huile pour le moule

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre et la levure.

Ajouter les oeufs 1 par 1 puis le beurre fondu.

Bien mélanger.

Huiler un moule à manquer. Garnir le moule de rondelles d'ananas.

Recouvrir de pâte.

Mettre au four et faire cuire 30 min.

Pendant ce temps, dans une casserole, verser le jus de l'ananas, ajouter un peu de sucre et faire réduire.

Ajouter un peu de rhum.

Une fois le gâteau cuit, le démouler chaud et verser délicatement le jus sur le gâteau.

Laisser refroidir.