750 grammes
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23 décembre 2020 3 23 /12 /décembre /2020 13:03
Chapon farci

Pour 6 personnes

préparation : environ 1 h

cuisson : 3 heures au four à 180°

Chapon farci

Ingrédients:

 

- 1 chapon environ 2,5 kg

- 800g de farce nature préparée par le boucher

- 250g de marron pré cuit

- 150 g de girolles fraiches

- 2 pommes

- 1 bel oignon

- 2 gousses d'ail

- 7 à 8 branches de thym

- 5 à 6 feuilles de laurier

- 30 g de mie de pain sans sel trempée dans du lait

- 1 petit verre à liqueur de calvados

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- 20 cl d'eau

- 1 noix de beurre

- poivre

 

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer votre chapon la veille, le conserver au réfrigérateur et le cuire le jour J.

 

1) préparer tous les ingrédients pour la farce :

 

- éplucher et couper les pommes et l'oignon en dés

- éplucher et ciseler les gousses d'ail

- nettoyer les girolles et les couper grossièrement

- couper grossièrement les marrons

 

2) préparer la farce

 

- Dans une sauteuse, faire blondir les dés d’oignon et l'ail ciselé.

- Ajouter les pommes,les marrons, le thym et le laurier et faire revenir l'ensemble 5 min sur feu moyen.

- Ajouter les girolles et faire revenir environ 10 minutes.

- Enlever les branches de thym et les feuilles de laurier et les réserver.

- Ajouter le calva et flamber (ne pas oublier d'éteindre la hotte et de préparer un couvercle en cas de flammes trop fortes)

- Mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flammes et laisser refroidir.

 

- Dans un saladier, mélanger la viande et la mie de pain essorée. Poivrer.

- Ajouter le mélange flambé dans le saladier et bien malaxer l'ensemble jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 

3) préparation du chapon

 

- Farcir le chapon avec le mélange en tassant bien.

- Le disposer dans plat allant au four.

- Si il reste de la farce, faire des boulettes et les disposer également dans le plat.

 

Chapon farci

4) cuisson

 

- Pré chauffer votre four à 180°

- Dans un bol préparer un jus avec 1 cuillère à café de farce, 3 branches du thym mis de coté, 2 feuilles de laurier, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive.

- Badigeonner le chapon avec un peu de ce jus.

- Ajouter sur le chapon le thym et le laurier restant.

- Disposer le plat avec le chapon et les boulettes sur la plaque à lèchefrite remplie d'eau. Cela permettra de garder du moelleux  à la viande lors de la cuisson.

- Faire cuire pendant 3 heures en arrosant le chapon régulièrement toutes les 20 min environ du jus préparer précédemment

 

C'est prêt!

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19 octobre 2020 1 19 /10 /octobre /2020 19:19
Ingrédients pour 6 personnes :
 
1 pâte à pizza (sans origan et huile pimentée)
2kg d'oignons 
2cs de thym 
2cs d'huile d'olive 
1 noix de beurre 
2 cc de sucre roux 
20 cl de vin blanc liquoreux (monbazillac )
6 feuilles de laurier
Poivre 

 

Couper les oignons en lamelles.
Les faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile et le beurre. Ajouter le thym et le laurier.
Remuer régulièrement.

 

Pissaladière

Dès que les oignons se colorent, déglacer au vin blanc et ajouter le sucre.
Bien remuer.
Faire cuire jusqu’à évaporation totale et attendre que les oignons aient une belle couleur marron.
 

Pissaladière

Enlever le laurier et étaler régulièrement sur la pâte préalablement piquée avec une fourchette.

Pissaladière

Faire cuire 20 min au four à 210°c (cuisson pizza).

 

C'est prêt!

Pissaladière
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19 octobre 2020 1 19 /10 /octobre /2020 16:02
Pour une grosse pizza pour 6 personnes
 
400 gr farine t65
2 cs huile d'olive
1 cs d'huile pimentée
1 cs thym
1 cs origan
1 pincée de piment d'Espelette
270 ml d'eau tiède
1 cube de levure boulangère (on la trouve en super marché ou chez les boulangers)
2 morceaux de sucre
Poivre
 
Cette recette est réalisée dans un robot à patisser mais peut aussi être faite dans une machine à pain en mode pétrin ou à la main.
 
Mélanger la levure et l'eau tiède et mettre l'ensemble dans le bol du robot.
Ajouter les huiles et le sucre, le farine puis les aromates.
Pétrir au robot entre 10/15 min.
Pâte à pizza

Laisser monter 1h dans un endroit chaud et sans courant d'air.

Pâte à pizza

Etaler et la pâte à pizza est prête. Libre à vous de mettre la garniture de votre choix!

Pâte à pizza
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28 mars 2020 6 28 /03 /mars /2020 12:23
Tarte à la mousse d'oignons de ma grand mère

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 4 oignons

- 20gr de beurre

- 4 œufs

- 1/2 litre de lait froid

- poivre

- 2 brins de thym

- 3 feuilles de laurier

- 10cl de vin blanc

- 10cl d'eau

- 1 bouillon de légumes sans sel

 

Faire une pâte brisée légèrement sucrée (ajouter 20g de sucre à la recette de la pâte) et la réserver.

 

Préchauffer le four à 200°c.

 

Éplucher et couper finement les oignons. Dans une poêle mettre le beurre et y faire dorer les oignons avec le thym le laurier à feu moyen. Une fois bien dorés ajouter l'eau le vin et le bouillon de légumes , couvrir et laisser cuire doucement environ 1/4 d'heure, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

 

Dans une jatte, battre les œufs. Ajouter le lait, les oignons, poivrer et bien mélanger. Passer le tout au mixer.

 

Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte la percer à la fourchette. Verser dessus le mélange et mettre au four à 200° une demi heure.

 

C'est prêt!

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31 octobre 2019 4 31 /10 /octobre /2019 15:08
Chou rouge aux pommes

Ingrédients :

- 1 chou rouge d’environ 1 kg

- 2 pommes

- 50 g de beurre 

- 20 cl de bouillon de légumes sans sel ajouté

- 3 Cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 2 cuillères à soupe de gelée de pomme

- 3 clous de girofle 

- poivre

 

Couper le chou en grosses lanières et couper les pommes en tranches. 
 

Dans une cocotte, faire revenir le chou dans le beurre. 
Ajouter le vinaigre, la gelée et les clous de girofle. Poivrer et mélanger. Laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes.

 

Ajouter les pommes et le bouillon de légumes. Mélanger.

 

Fermer la cocotte minute et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes après le sifflement. En cocotte normale compter entre 30 et 40 minutes. 
 

C’est prêt!

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27 octobre 2019 7 27 /10 /octobre /2019 11:18
Gelée de pommes

Pour ma gelée de pommes je fais de la récup! Quand je fais une tarte ou que je mange une pomme je garde les épluchures et les trognons que je congèle. Quand un ou plusieurs sacs congélation sont pleins alors je fais une tournée de gelée!

Pour cela je ne prends que des pommes bio que je lave bien entendu!

Ingrédients  :

- peaux et trognons de pommes bio

- eau

- sucre ou confisucre

- pectine en poudre (cela permet de mettre moins de sucre que dans les gelées traditionnelles)

 

 

Dans un  fait-tout mettre les épluchures, les trognons et les pépins puis recouvrir d'eau. L'eau doit arriver au dessus des fruits.

 

Dans un premier temps mettre sur feu fort. Une fois que cela commence à bouillir, baisser à feu moyen et couvrir. Laisser cuire pendant 2 heures environ.

Plus cela cuira plus le goût sera intense.

 

Filtrer le mélange pour converser le jus. J'utilise une étamine ou un torchon fin que je réserve spécialement pour mes gelées. Cette étape peut prendre du temps. Parfois je laisse filtrer la nuit pour ne pas perdre patience :)

 

Peser le jus et peser le sucre. Je mets 70% du poids du jus en sucre.  A vos calculatrices!

Donc pour 1 kg de jus il faut 700g de sucre.

 

Dans un fait-tout mettre le jus et le porter à ébullition. Ajouter le sucre et la pectine. Pour la pectine, chaque marque à son mode d'emploi. Il suffit de vous y référer.

 

Le temps de cuisson est le plus compliqué...

Après avoir mélanger l'ensemble, je baisse le feu pour être en petite ébullition (petites bulles) pendant 20 à 30 minutes.  Il faut remuer doucement tout le temps de la cuisson.

 

Pendant la cuisson afin de vérifier la gélification, soit vous regardez si la dernière goutte sur la cuillère en bois se fige soit vous verser une goutte sur une assiette froide et si elle se fige alors c'est bon.

Dès que la gélification est bonne, arrêter la cuisson et mettre en pot immédiatement.

 

Les pots et les couvercles doivent être préalablement immergés quelques minutes dans de l'eau bouillante.

 

Bien fermer les couvercles et retourner les pots pour la conservation.

 

Laisser refroidir et votre gelée est prête à être dégustée!

 

 

 

 

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3 juillet 2019 3 03 /07 /juillet /2019 17:31

Bonjour à tous!

 

La chaine Youtube du blog vient d'être inaugurée avec comme première vidéo une recette de saison déjà publiée sur ce blog, à savoir le taboulé!

N'hésitez pas à vous abonner!

https://www.youtube.com/channel/UC5KB840wavW-GYxZ7auqpCA?view_as=subscriber

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2 juin 2019 7 02 /06 /juin /2019 20:30
Poulet à l'ananas sauce aigre douce

Préparation : 15 min

 

Cuisson : 20 + 10 min

 

Ingrédients pour 4 pers. :

- 4 cuisses de poulet (sans peau) coupées en deux

- 500g d'ananas

- 500g de tomates pelées (sans sel ajouté)

- 2 gros oignons

- 15cl de mirin (ou vin blanc)

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)

- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette

- livèche (ou coriandre)

- 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate sans sel ajouté

 

Dans une cocotte, faire revenir les oignons coupés en 8 dans l'huile de sésame.

 

Ajouter le poulet et le faire dorer sur feu vif en surveillant.

 

Déglacer avec le mirin (ou vin blanc si vous n'en avez pas).

 

Ajouter l'ananas sans le jus  (le conserver) en coupant les rondelles en 6 ainsi que la livèche (une branche). Si vous n'avez pas de livèche vous pouvez remplacer par de la coriandre. Mélanger.

 

Ajouter les tomates pelées sans le jus (le conserver). Mélanger.

 

Ajouter le jus d'ananas, le jus des tomates, le concentré de tomates et le piment d’Espelette et bien mélanger.

 

Fermer la cocotte et mettre sur la position plat en sauce. Après le sifflement , baisser le feu sur feu moyen et faire cuire 10 min. Si vous faites une cuisson traditionnelle, doublez le temps de cuisson.

 

Une fois cuit, ajouter la fécule en la délayant dans du jus avant de l'incorporer.

 

C'est prêt!

 

 

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4 mars 2019 1 04 /03 /mars /2019 10:50
Sauce béchamel
Ingrédients:
- 70 g de beurre ou 2 cuillères à soupe
- 70 g de farine ou 2 grosses cuillères
- 1 litre de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- poivre
 

 

Dans une casserole mettre à chauffer le lait et le porter à ébullition.

 

En même temps, dans une autre casserole de taille équivalente, faire fondre le beurre sur feu doux.
Ajouter la farine au beurre fondu et mélanger à la spatule pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les 2 jaunes d’œufs.
Une fois tout cela fait, hors du feu verser le lait doucement dans le mélange beurre/farine et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Faire des huit avec le fouet permet d'avoir moins de grumeaux.
Ajouter du poivre (ne pas lésiner!)
Remettre la préparation sur feu moyen et faire épaissir sans cesser de remuer.
Une fois la bonne consistance obtenue, c'est prêt!
 
Vous pouvez si vous le désirez y ajouter des champignons préalablement cuits! Parfait pour accompagner des poissons.
 
Si vous utilisez un saucier (j'adore ce robot!) mettre en premier le beurre (à laisser fondre complètement en programme max), puis le farine ( bien laisser les 2 se mélanger complètement) , puis le lait (froid et d'un seul coup) et ensuite les œufs battus en omelette et le poivre. Laisser épaissir.

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20 janvier 2019 7 20 /01 /janvier /2019 13:06
Galette des rois
Galette des rois

Ingrédients

pour 2 pâtes feuilletées :

-300 gr farine

-250 gr beurre très froid (limite congelé) coupé en petits dés

-100 ml d'eau très froide

 

pour la frangipane:

-125gr de sucre en poudre

-60 gr de beurre mou

-150 gr de poudre d'amande

-1/2 cc de poudre de vanille

-2 œufs

-2cs rhum

 

Commencer par faire les pâtes.

 

Mélanger l'eau et la farine. Ajouter le beurre. Mélanger de nouveau. C'est normal que le beurre ne se mélange pas complétement c'est même bien :)

 

Bien fariner l'espace de travail et déposer la pâte. L’aplatir un peu et la séparer en 2. Après avoir de nouveau fariner le recto et verso étaler les 2 morceaux en un long rectangle, puis enrouler le sur lui-même dans sa longueur. Ensuite enrouler le tuyau formé sur lui même pour faire un "escargot". Légèrement l'aplatir et réserver au frais, min 30 min au frigo ou 5/10 min congélateur.

 

Pendant ce temps faire la frangipane.

Bien mélanger le sucre et le beurre puis ajouter la poudre d'amande. Ajouter la vanille et les œufs et mélanger à nouveau. Ajouter les 2cs de rhum et mélanger encore.

 

Étaler les 2 pâtes feuilletées rectangle puis replier 1/3 de chaque bord vers l'intérieur, puis étaler de nouveau. Refaire 3 fois puis étaler en rond.

 

Sur le fond déposer à la poche à douille la frangipane depuis le centre vers l'extérieur en s’arrêtant 1.5/2 cm avant le bord.

Mouiller à l'eau le bord ainsi laissé. Ne pas oublier de mettre la fève ;).

 

Déposer la 2eme pâte par dessus et bien appuyer sur les bords. Personnellement je fais un petit retour du bord vers l'intérieur. Battre un œuf et le passer sur le dessus de la galette, faire votre décoration et remettre au frigo 30 min.

 

Préchauffer four 200°. Y déposer la galette froide et mettre sur 180° laisser cuire 40 min en surveillant la couleur.

 

Bon appétit

la pâte roulée en escargot

la pâte roulée en escargot

la pâte feuilletée après les pliages

la pâte feuilletée après les pliages

Prête à aller au four

Prête à aller au four

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